Limpamos a casca fina do ruibarbo, lavamos e cortamos em cubos.
Prepare a cobertura: misture as gemas com o açúcar, o fermento, o açúcar baunilhado, o leite, a farinha e o óleo.
Espalhamos a parte superior em uma bandeja forrada com papel manteiga (podemos espalhar a massa na assadeira com as mãos levemente molhadas ou espalhar a assadeira com adição de farinha, sobre uma superfície com o rolo).
Polvilhe a semolina sobre a massa e coloque os cubos de ruibarbo.
Colocamos o bolo no forno aquecido (em fogo moderado) e deixamos até que o topo comece a subir (cerca de 10-15 minutos).
Coloque a espuma dura de ovo sobre o bolo e leve ao forno por mais 15-20 minutos em fogo baixo.
Espuma de ovo: bata as 5 claras em neve com um pouco de sal até começarem a ficar duras, acrescente aos poucos as 4-5 colheres de açúcar de confeiteiro.
