Esta receita já deveria ter sido publicada há muito tempo. Aproveito a ocasião para homenagear não um, mas dois aniversários inteiros dos últimos dias – o de Rosen e o da tia Luli. Que você esteja vivo e com saúde, vamos nos reunir em todas as boas ocasiões!
E aqui está a receita.
Eu estava com vontade de um bolo. Eu comi 4 maçãs e não faço ideia. Comecei a vasculhar e no Caderno Vermelho me deparei com essa receita misteriosa. Não me lembro de ter comido um bolo assim e, quando perguntei à minha mãe, ela disse que, mesmo que o comêssemos, ela não se lembrava dele. Provavelmente copiei de um pedaço de papel quando organizei todas as receitas em um só lugar. Fiquei intrigado com a técnica com clara de ovo e chocolate por cima e resolvi arriscar. Acabou por ser um bolo muito rico, agradável e leve, que prefiro chamar de bolo! É por isso que ofereço a você com esse nome.
Produtos:
Para pântanos:
- 100g de açúcar
- 4 gemas
- 1 colher de chá leite
- 50 ml de óleo
- 200g de farinha
- 1 colher de chá fermento em pó
- 2 colheres de sopa. cacau em pó
- baunilha
Para a camada de proteína:
- 4 proteínas
- 100g de açúcar
- 1 colher de chá nozes moídas grosseiramente
- 4 maçãs
Para a cobertura de chocolate:
- 100g de chocolate
- 50 ml de leite fresco
- pedaço de manteiga
Preparação:
Preparação de marshmallows:
As gemas são batidas com açúcar até ficarem brancas, fofas e aumentarem de volume. Adicione o leite fresco e o óleo e depois os ingredientes secos. Bata bem até ficar homogêneo.
A mistura resultante é colocada em uma bandeja forrada com papel manteiga. O meu tem 27 cm de diâmetro e quase é pequeno. Coloque a esponja no forno aquecido a 180 graus para obter uma crosta leve – cerca de 10-15 minutos.
Preparação da camada proteica:
Enquanto o creme endurece, bata as claras com o açúcar.
As maçãs são limpas, descascadas e raladas ou picadas no picador, após o que o suco é espremido. São adicionados às claras juntamente com as nozes moídas grosseiramente. Mexa delicadamente com uma espátula até incorporar.
A esponja firme é retirada do forno e a mistura de proteínas é espalhada por cima em uma camada uniforme. A massa volta ao forno para terminar de assar a crosta e fixar as claras em neve. Tirei do forno depois de cerca de 30 minutos – quando começaram a se formar bordas acastanhadas.
O papel manteiga é cuidadosamente retirado do bolo e transferido para um prato adequado.
Para o recheio de chocolate, todos os produtos são derretidos em banho-maria ou no micro-ondas. Derreti no micro-ondas, em uma jarra de tamanho adequado, para facilitar o despejo do ganache sobre o bolo.
O bolo pronto fica guardado na geladeira para endurecer bem, só que cortei ainda quente, e com chocolate ainda líquido, para dar um pedaço para o vizinho que estava em casa.
Não houve problema em cortar e comer!
