Em Procida dois chefs inauguram uma padaria internacional aberta o ano todo

Existe uma pequena padaria independente na ilha de Procida que se destaca como um farol no mundo da panificação e pastelaria. A história de Panamá é verdadeiramente surpreendente, antes de mais, porque Procida continua a ser uma das mais pequenas ilhas do Golfo de Nápoles que, como acontece frequentemente, se esvazia no Inverno; portanto, levar adiante projetos tão ambiciosos é verdadeiramente um sinal de grande paixão (e também nos dá esperança). E é surpreendente pelo belo resultado positivo que então ocorreu.

O Paname nasceu há pouco mais de um ano (julho de 2023), da vontade de Monia Di Lello e Leonardo Iori de libertar a sua criatividade e testar-se aventurando-se num projeto que refletisse os seus verdadeiros interesses: um lugar que lembrasse a boulangerie francesa. Mas vamos começar do início. A história profissional começou há oito anos em Roma, onde ambos trabalharam no mesmo restaurante. Mesmo que inicialmente não houvesse muita química, o tempo transformou seu relacionamento em um profundo vínculo pessoal e profissional. Depois de aperfeiçoarem os seus conhecimentos em França – Monia na pastelaria e Leonardo na culinária – optaram por regressar a Itália e lançar o Paname na ilha, aliando o amor pelo seu trabalho a uma profunda ligação às suas origens. Monia, na verdade, é de Procida, enquanto Leonardo vem de Bellegra, uma pequena cidade da província de Roma. O resultado? Uma boulangerie além dos Alpes com sabor Flégreo.

A abertura do Paname na ilha de Procida

A mudança do exterior para a ilha de Procida não foi acidental. Monia e Leonardo sentiram a necessidade de se enraizarem em um lugar que pudesse inspirá-los. Procida, com a sua magia e autenticidade, parecia o contexto ideal: as cores, os cheiros e a calorosa hospitalidade da ilha ajudaram a moldar o carácter único da sua padaria. E tudo isto os ajuda a sobreviver mesmo nos períodos de inverno, quando esta pequena ilha, embora especial e bela, permanece pouco visitada.

Doces da Campânia e produtos fermentados franceses no mesmo balcão

A Paname se destaca não só pela qualidade, mas também pelo artesanato de seus produtos. Cada especialidade, desde Pão do Porto aos croissants, do pain au chocolat e do pain au raisin à tarte de limão, a inevitável língua Procida, é feita com o máximo cuidado e com ingredientes de primeira escolha. Sem recorrer a produtos semiacabados ou aditivos químicos, a Paname segue uma filosofia clara: “Sem truques!”, como brinca Monia. Esta aposta na pureza dos ingredientes e na técnica apurada dá vida a um produto verdadeiramente surpreendente e estende-se também às saborosas massas, como a pizza pan, vários tipos de focaccia e uma seleção de rustici e breadsticks.

Ingredientes e sabores da Procida dentro do pão

É um leque de ideias que a ilha acolheu com grande fervor: “Uma das melhores surpresas foi o entusiasmo dos moradores. Muitos deles nos encorajaram e apoiaram desde o primeiro dia; às vezes, quando nos veem cansados ​​ou ocupados, trazem-nos suas refeições quentes, ou presentes nos feriados: quanto carinho uma comunidade como a de Procida pode lhe dar!” Monia diz com ternura. É justamente esse calor que tornou possível a transição do Paname de um simples ponto de venda a um acolhedor ponto de encontro, mesmo para um café, um almoço informal ou uma pausa rápida. Viver e trabalhar em Procida oferece inspiração contínua a Monia e Leonardo. Todos os dias, a ilha oferece amanheceres e entardeceres de tirar o fôlego, e o mar contribui para aquela sensação de serenidade e beleza que as crianças procuravam há muito tempo. Assim, as nuances do forno misturam-se com as da ilha e os tons tornam-se ocre pain au chocolat, roxo mirtilo, preto escuro, vermelho tomate, verde pistache e… Amarelo limão Procida ou “limone pane”, uma variedade particular de limão cultivada na ilha com aroma intenso e suco agradavelmente ácido.

As dificuldades de trabalhar numa ilha, e fazê-lo durante todo o ano

Paname representa assim não só uma homenagem ao artesanato e à tradição mas também uma celebração da profunda ligação com a cultura local materializada precisamente no limão um ingrediente que desempenha um papel central em suas preparações e que é cultivada na ilha há centenas de anos. Claro que não faltaram desafios, especialmente na gestão da logística numa ilha tão pequena, onde o mau tempo pode atrasar as entregas e complicar as atividades diárias. “Meu pai sempre me disse: só existe uma coisa que separa você do que você quer, e essa coisa é a vontade! Querer é poder, sempre!” Monia nos conta, e de fato, ela e Leonardo têm enfrentado todas as dificuldades com determinação, aproveitando os períodos de calma para aprimorar os processos, as receitas e as habilidades de uma equipe que contribui significativamente para o sucesso do Paname.

Este é um aspecto que os dois chefs dão muita ênfase. “A sinergia e a paixão dos colaboradores são essenciais para manter elevados padrões de qualidade, principalmente num contexto onde a procura por pessoal qualificado pode representar um desafio. Cada membro da equipa partilha a mesma dedicação e amor pela profissão, fazendo com que o Paname não seja apenas um desafio. local de trabalho, mas uma família de verdade”.