No site da Villa Rosa os hóspedes são avisados: “siga nossas instruções. Caso contrário os navegadores farão você seguir uma rota alternativa muito estreita”. Assim, abandonando qualquer vontade de confiar no Google Maps, partimos por um caminho entre oliveiras e árvores. Assim, “Alberi” é o nome do local onde Villa Rosa se transformou de simples terreno em restaurante com fazenda, segundo endereço do chef Peppe Guida que atualmente exibe em seu avental as palavras “Chef’s Table Netflix”, que antecipam a próxima série sobre massas que o coloca entre os quatro protagonistas. Em uma coluna da cozinha, o cardápio manuscrito daquele episódio ainda está colado na parede. “Foi minha maior emoção”ele nos conta.
Do terreno à villa com cozinha e quartos na zona rural de Sorrento
A Villa Rosa, também conhecida como casa de Lella, está ligada a uma história muito pessoal de Guida, que quis construir aqui a casa da sua família. O destino, infelizmente, bagunça as cartas, daí a ideia de transformar uma casa de fazenda em uma colina com uma vista incomparável do Golfo de Nápoles em um “cozinha com horta ao redor”como o amigo define Giuseppe Di Martinoum dos fabricantes de massas mais famosos da Itália. E então aqui está, um lugar onde os produtos vêm das terras vizinhas, o cardápio não existe e você come todos os dias contando com as escolhas da cozinha aberta, onde você mexe carinhosamente em panelas e pratos.
Durma e coma na casa de Peppe Guida
Villa Rosa está aberto como restaurante apenas durante o verão, quando você come no belo terraço ao ar livre, perto das tranças de cebola Montoro penduradas no teto. Partimos no início de junho e lá ele para no final de setembroquando a cozinha fecha as portas e apenas o Bed & Breakfast com alguns quartos permanece activo, dos quais são proverbiais os pequenos-almoços de mussarela, pizza e sobremesas. A partir de 15 de outubro o chef se mudará para não muito longe, All’Antica Osteria Nonna Rosaa casa de família que ao longo do tempo se tornou num restaurante de alta cozinha galardoado com uma estrela Michelin.
O cardápio que não é cardápio Villa Rosa: o que você come
A mesa da Villa Rosa é agradável, alegre e farta. Muito recheio. Em particular, a variedade de petiscos é proverbial, ideal para partilhar, onde varia em diferentes direcções. Os clientes recebem não só pratos, mas muitos produtos para degustar com absoluta pureza. Como provolone, mussarela de búfala e mussarela defumada, presunto cru e ricota. Mas também caponata de beringela, atum, almôndegas, anchovas, flores de curgete, o ar quente, um disco de pizza frita com molho de tomate, parmesão e manjericão por baixo para mergulhar os pedaços rasgados à mão, o macarrão com frutos do mar, depois o carro-chefe, o espaguete, muito difícil de cozinhar, com limão, limão em pó e provolone. A rodada termina com as sobremesas de Francesco Guida, filho de Peppe, que serve seus pratos fritos junto com a sobremesa do dia.
A sopa reaquecida do dia anterior
Entre os pratos, um dos melhores, mais humildes e mais fortalecedores de todo o percurso é a massa reaquecida, que quase parece um erro de planeamento se não tiver sido feita de propósito. “Nasceu como um prato de recuperação” explica a chef Guida “hoje certamente se tornou um prato de luxo”. É um macarrão com feijão feito com a mistura do dia anterior, depois refogado em uma panela com azeite até ficar crocante e finalizado no prato com pimenta e uma pitada de parmesão.
Villa Rosa abre apenas alguns meses por ano
“O maior elogio é quando me dizem que minha comida lembra a da minha avó” explica Guida a um comensal que elogia a qualidade dos seus tomates, engarrafados juntamente com lardiata, genovês, ragù, molho Nerano, compotas e conservas, também vendidos na loja online. O menu que não é menu sai por 60€ e não pode ser alterado (exceto alguns detalhes). Juntos vocês podem escolher apenas alguns vinhos locais servidos com percoca no interior. Basta, ele escolheu o chef que é apoiado por sua filha Rossella. Com esta direção também se reescreve a ideia de agroturismo, palavra nunca utilizada por Guida, que aqui dá expressão às suas técnicas, às suas tradições mas sobretudo aos seus produtos e aos dos seus companheiros de maior confiança na cadeia de abastecimento. É um amplo restaurante de cozinha mediterrânica que aguarda os clientes no cimo da colina, mas só está aberto alguns meses do ano.
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