Cobertura: Bata as claras em neve com um pouco de sal e, aos poucos, acrescente o açúcar até obter uma espuma bem dura. Esfregamos as gemas com o óleo e adicionamos à espuma, depois a farinha misturada com o cacau, o fermento e por último a água.
Unte uma assadeira com manteiga (de borda removível) e polvilhe muito bem com farinha.
Despeje a massa na assadeira e leve ao forno aquecido a 180 C (calor adequado), tempo de cozimento 30 minutos (faça o teste do palito).
Deixe o topo esfriar completamente.
Xarope: Caramelize o açúcar até ficar com uma cor âmbar claro, adicione água quente aos poucos com muito cuidado.
Deixe ferver a mistura para derreter completamente o açúcar, depois acrescente o Ness ou Cappuccino e 2 ampolas de rum. Deixe a calda esfriar completamente.
Creme: Esfregamos a manteiga com o açúcar, juntamos as gemas, o cacau e a essência de rum.
Corte a cobertura resfriada em dois, xarope a primeira com metade da calda, espalhe todo o creme (guarde uma pequena parte do creme para decoração), xarope também a segunda camada de cobertura. Cubra o bolo com cobertura de chocolate (usei cobertura do Dr. Oetker, preta e branca).
Decore com um pouco de creme e rodelas de laranja.
