O Casatiello também é doce. A receita da Campania que mais gosta na província do que em Nápoles

Intimamente ligado aos ritos e símbolos da Páscoa, como muitos outros pratos típicos de Nápoles e, mais geralmente, da Campânia que receberam sucesso em mesas em todo o mundo, o Dolce Casatiello é um produto de recuperação. De derivação clara do “pão de café”, a preparação requer fermento e cozimento no forno e, como para a contraparte rústica mais conhecida, as origens são perdidas nas brumas do tempo e se misturam com cerimonial propiciatório antigo.

Uma sobremesa provincial: como o Dolce Casatiello nasceu

Menos difundido na cidade, onde a aristocracia antes e a burguesia gostaram de exibir quase tanto quanto o gosto, a doce casa é muito difundida na província. Possui uma base comum em todas as áreas onde é produzido (Vesuviano, área de Flegrea, Península de Sorrento), consistindo em “Criscito” – o fermento -mãe – atualizado três vezes em referência evidente à ressurreição de Cristoque ocorreu no terceiro dia; Sugna como gordura; aromas que lembram a força da natureza que vence no inverno, como laranjas e limões; Obviamente, farinha. Ao longo dos séculos, o Dolce Casatiello tornou -se, portanto, mais rico e mais perfumado: esmalte de açúcar e confete colorido ou frutas cristalizadas; licor; leite para amolecer.

O Casatiello Dolce Montese, uma sobremesa a ser disciplinada

Entre os mais conhecidos, na Campânia, como um símbolo do território, certamente deve ser relatado por Casatiello Dolce di Monte di Procida, regulado por uma disciplinar rigorosa que requer a ausência de leite, combina como uma base gorda, Chrisse atualizada 3 vezes , sem canela cristalizada, suco de sucos de laranja e raspas de limão raladas e, por 100 anos aqui, licor de bruxa. O Casatielli Dolci Montesi será o protagonista no sábado antes da Páscoa, como parte da competição promovida e organizada por Pro Loco para promover o conhecimento e aprimorar a sobremesa, que culminará com a coroação do “rei Casa”. Para tornar a corrida particularmente a participação estritamente limitada aos produtos “domésticos” da Monte das Famílias Procida, feitas de acordo com os regulamentos de produção aprovados pelo município.

O Dolcestiello Vesuviano Dolceiello

No período de Páscoa, Casatiello Dolce também é o grande protagonista à sombra de Vesúvio, em casa, como nas lojas de pastelaria e também nas padarias. “O Dolce Casatiello, aqui em Torre del Greco, continua em grande demanda, assim como sua aparência salgada “ Explica a Foodtoday Catello di Maio, proprietário da Cesto Bakery (da qual conversamos aqui) “É um bolo muito simples e macio, perfeito para o café da manhã do período da Páscoa. Para mim, significa principalmente manter a memória dos meus avós vivos: eles foram os únicos a me fazer conhecer e acho necessário, hoje, dizer sua beleza através do sabor“. Então, aqui está a receita dele, que é levada para ser mantida por um longo período e para o qual é necessário um molde redondo com um buraco no centro de 1 kg de mistura.

Ingredientes

500 gr de farinha do tipo 0
4 ovos médios
250 gr de açúcar granulado
150 gr de manteiga à temperatura ambiente
150 gr de fermento -mãe
2 colheres de sopa de licor de bruxa
1 limão não tratado (raspas raladas + suco)

Para o esmalte:

1 ovo branco + 120 g de açúcar de confeiteiro
Confete colorido (opcional)

Procedimento:

Atualize o fermento da mãe duas vezes antes de usá -lo e deixe gastar cerca de quatro horas a partir do último refresco, antes de prosseguir com a receita. Em uma tigela grande, bata ovos e açúcar. Adicione também a farinha mãe e o fermento e comece a amassar. Adicione a manteiga macia e todos os outros ingredientes (exceto os do esmalte, é claro), sempre continuando a amassar até que seja obtida uma massa homogênea e elástica. Em seguida, transfira -o para um molde com manteiga e enfarinhado, nivele a superfície e deixe subir até que a mistura quase atinja a borda do molde. Asse a casa doce em um forno pré -aquecido a 180 graus, estático, por cerca de uma hora. Prepare o esmalte misturando clara de ovo e açúcar de confeiteiro. Espalhe na superfície do Casatiello, possivelmente espalhe os confetes coloridos ou frutas cristalizadas e deixe esfriar antes de servir.