O restaurante de alta gastronomia que serve espaguete com molho de tomate: 5 ingredientes e zero misturas

Um restaurante de alta gastronomia pode escolher o espaguete com molho de tomate como prato de assinatura? Aconteceu no Don Alfonso 1890, importante restaurante da Campânia, cuidadosamente administrado pela família Iaccarino, com 2 estrelas Michelin na carteira de identidade. Recentemente renovado em seus espaços e em grande expansão no exterior e no país, Don Alfonso é há anos um símbolo da grande culinária italiana e da refinada hospitalidade. Sob a orientação primeiro de Alfonso Iaccarino (recentemente formado honoris causa em Nápoles) e depois de Ernesto Iaccarino, o restaurante apostou na essencialidade, chegando a transformar um “humilde espaguete com molho de tomate”, prato que se tornou a obsessão de grandes chefs, num ponto forte do cardápio. Não é por acaso que o encontramos como Espaguete Don Alfonsouma marca exclusiva mais do que um prato de massa.

Espaguete de Don Alfonso com molho de tomate

“A massa e o tomate são um exemplo de como ‘o novo’ pode tornar-se ‘tradição’ se, ao desenvolver-se no território, se transformar em excelência”, diz Alfonso Iaccarino. Para a família Iaccarino é Espaguete Don Alfonso (ou seja, com tomate) representou nas últimas décadas um elemento de ruptura com a tendência da época de piscar o olho à cozinha francesa, através de uma prato revolucionário em seu simplicidade, portador da identidade histórica, cultural e gastronômica italiana. O desejo de criar uma cozinha requintada com coragem de usar ingredientes “pobres”, que expressam os seus riqueza na excelência de uma matéria-prima que não precisa de artifícios para se manifestar em toda a sua bondade. Tudo isso com apenas 5 ingredientes muito simples: espaguete de Gragnano, tomate de Punta Campanella, alho, azeite, manjericão. Sem queijo, sem outros ingredientes.

Ingredientes para 4 pessoas

400g de espaguete artesanal desenhado em bronze
600 g de tomate cereja Vesúvio cortado em 4
6 dentes de alho
120 g de óleo EVO
8 folhas de manjericão
Sal a gosto

Procedimento

Frite 4 dentes de alho em 60 g de azeite virgem extra, doure e retire. Adicione os tomates cereja e cozinhe – numa panela grande o suficiente para fritar e não ferver – por cerca de 2 minutos em fogo alto, depois baixe para fogo médio e cozinhe por mais 14/15 minutos, tempere com sal. Termine de cozinhar adicionando manjericão cortado em juliana.

Em outra frigideira, frite 2 dentes de alho com 60 g de azeite virgem extra, doure e retire. Leve o espaguete quase ao cozimento em água. Dois minutos antes de terminar o cozimento, escorra-os e passe-os nesta última panela, finalizando o cozimento como alho e azeite. Sirva fazendo um ninho com o espaguete e colocando por cima o molho de tomate obtido anteriormente. Decore com folhas de manjericão.