Os formatos de massa menos conhecidos que você pode encontrar na Campânia

Não apenas espaguete, rigatoni e rodas malucas: a massa pode ser um baú de criatividade especial. É também um local para experimentar o design alimentar e demonstrar a identidade da fábrica de massas. Por isso, além dos formatos históricos (archetti, scialatielli, paccheri), por exemplo, em Gragnano, cidade da Campânia que se tornou a pátria das massas (falamos sobre isso aqui) formatos de massas muito particulares e identificadores têm sido criado dentro das fábricas de massas que constituem o núcleo das empresas locais. Nem sempre são fáceis de encontrar ou usar, mas certamente são divertidos e curiosos. Aqui estão os formatos de massa mais estranhos que você pode encontrar por aí.

Chifferini

Muito menos conhecidos que outros formatos, os chifferini são uma espécie de massa curta para sopas ou sopas (portanto também indicadas para crianças), mas também podem ser utilizadas para timbales. Possuem formato de meia-lua, curvos e perfurados.

Orelha napolitana

Só o nome já deixa claro que se trata de um tipo de massa típica desta zona. Acredita-se que seja uma interpretação local da Orecchietta Bari, mas feita com sêmola de trigo duro e na Campânia. Possui formato espiral que permite reter melhor molhos e condimentos.

Meias luas

Têm o formato de um C, completos com compartimentos internos, finos e curvos como a lua quando mal é visível. O satélite da Terra inspirou muitas criações gastronómicas, mas esta do Pastificio Afeltra é certamente uma das mais particulares.

A cacavella

Da La Fabbrica della Pasta vem uma série de formatos gigantes de porção única particularmente interessantes e distintos. Por exemplo, os 4 sóis de Capri, a roda da amizade, os corações. Mas o mais importante é a caccavella, considerada o maior formato de massa individual do mundo, com peso líquido de 50 gramas e diâmetro de 10 centímetros. É a criação mais famosa de Antonio “o fabricante de massas” e também foi patenteada.

Millerighe

É o formato especial da massa que lembra os paccheri, mesmo aqueles muito comuns nas massas da Campânia e nas mesas da região, mas com superfície estriada. Sua textura espessa e áspera permite um acompanhamento perfeito com molhos fortes e encorpados.

Anéis Gragnano

A inspiração neste caso vem da tradição siciliana de fazer massas, onde os anéis são reinterpretados em tom local para dar origem a um formato menos arredondado do que aquele usado para fazer timbales sicilianos. As bordas são de fato retas e lisas. Ideal para molhos e condimentos abundantes.

Flores

Entre os vários formatos elaborados pela Pasta Cuomo em Gragnano, existem alguns verdadeiramente particulares, como chapéus de chef, canetas triangulares mas também flores. São feitas com um furo no centro como se fossem verdadeiras pétalas saindo de uma flor.

Pantaccione

Este é um formato particular de massa feito apenas pelo Pastificio d’Aniello. O formato característico é o de ranhuras, com ranhuras no meio que aumentam sua porosidade. Eles se parecem um pouco com acordeões.