Hoje é o início da Quaresma de Natal, por isso nesta ocasião ofereço-lhe uma fantástica massa magra, com a qual será mais fácil suportar a abstinência e não lhe faltarão doces!
No mês passado comprei uma revista grega que trazia uma série de receitas de petmez. Fiquei intrigado com a cor atraente dos produtos assados e resolvi experimentar todos! Mas ainda não tive tempo nem energia para traduzir as receitas. Foi assim que me lembrei que nunca vi aqueles com petmez em nenhum outro lugar, a não ser na casa da Maria! Uma noite tive uma inspiração e fiz para ela um pentagrama magro. Acabou sendo um dos melhores assados que já fiz! Para minha mãe experimentar também, não coloquei cravo porque é bem forte e ela não gosta. No dia seguinte levei-o aos meus coelhinhos experientes – os meus colegas, a quem trago para experimentarem pela primeira vez tudo o que faço. Colhi grande sucesso – eles literalmente lamberam os dedos! Um dos colegas é um grande fã dos meus produtos e não esperou por um segundo convite quando eu disse que queria levar a caixa vazia para casa – tinha acabado tudo!
Produtos:
- ½ copo de vinho (80 g) de água
- ½ colher de sopa. canela
- 1 colher de chá (180g) azeite
- 1 colher de chá (250 ml) petmez/xarope/melaço de alfarroba
- 130g de açúcar
- 150ml. suco de laranja espremido na hora
- 1 Colher de Sopa. (15ml) conhaque
- ½ colher de sopa. bicarbonato de sódio
- 370g de farinha
Para polvilhar:
Preparação:
A água e a canela são colocadas num cezve e fervidas em fogo moderado até ferver – como fazer café turco, mas com canela em vez de café.
Depois de ferver, é coado e deixado esfriar. Pode não filtrar se você esquecer esta etapa – como eu fiz. Não há partículas crocantes no bolo.
Em uma tigela grande, misture o açúcar e o azeite. O refrigerante é colocado no suco de laranja e, após borbulhar, é adicionado à mistura de açúcar.
Mexa e adicione sucessivamente a petmeza, o conhaque, a mistura de canela resfriada e a farinha.
Despeje a massa de bolo resultante em uma forma de vidro refratária de 25×32 cm untada.
Polvilhe com sementes de gergelim por cima.
Asse em forno aquecido a 180˚ por cerca de 40 minutos.
Depois de assado, deixe esfriar por 15 minutos, depois pode ser cortado em pedaços e servido.
O bolo resultante tem um toque de chocolate sem conter nenhum, por isso também agradou aos meus chocólatras em casa. Com certeza vou encontrar tempo para experimentar também os outros da revista – biscoitos, bolo, baklava, com diferentes tipos de petmez. Eu tenho um novo ingrediente favorito! E a receita da Maria é de um livro do chef Nikolaos Tselemendes (Νικόλαος Τσελεμεντές), cujas receitas também comprei um livro neste outono!
