26.000: estes são os rótulos registrados e aprovados pela Consórcio de Mozzarella di Bufala Campana DOPum chapéu que reúne membros produtores e laticínios da marca mussarela de búfala da Campânia. O Consórcio tem uma vida muito longa, foi criado em 1981 e desde 2016 estabeleceu a sua (bastante prestigiada) sede no Royal Cavallerizze do Palácio Real de Caserta, conhecido pela maioria como Palácio Real de Caserta. Desenvolve um volume de negócios anual de 750 milhões de eurostanto que é a marca DOP mais importante do Centro-Sul da Itália. Em 2023, foram produzidas 55.588 toneladas de mussarela de búfala com as exportações representando 40% da produção, especialmente para França, Alemanha, Espanha, Reino Unido, Estados Unidos e Japão. É fácil dizer que é um dos queijos italianos mais consumidos no mundo.
A falsificação da mussarela da Campânia, um negócio lucrativo
Precisamente deste sucesso nasceram numerosas formas de imitação e falsificação. Em particular o “sósia”, um fenômeno “que já é conhecido há 20 anos” explica Pier Maria Saccani, diretor do Consórcio, “uma estratégia que engana o consumidor. E isso acontece num lugar onde ele se sente tranquilo, talvez um supermercado. Se eu comprar uma bolsa na rua, sei muito bem que pode haver problemas”. Com esta técnica de falsificação, que também poderíamos definir como agropirataria, são imitados os invólucros, embalagens, textos e rótulos dos produtos de modo a parecer semelhante a outros que têm um posicionamento de mercado confiável e reconhecidocomo Mozzarella di Bufala Campana Dop. Trata-se de um processo complexo que pode prejudicar significativamente tanto os consumidores como os produtores e que afecta também outros produtos da cadeia agroalimentar.
Inteligência artificial que detecta fraude alimentar
Para contrariar este fenómeno, o Consórcio que reúne produtores decidiu apostar na Inteligência Artificial, moldando um sistema que pudesse incorporar e aprender uma importante série de dados (todas as 26.000 etiquetas acima mencionadas, bem como textos e designs) e processá-los, comparando-os com os materiais que são distribuídos especialmente online e que demonstram tentativas de falsificação de mussarela.
A atividade enquadra-se nas trajetórias de supervisão do Consórcio (que investiu diretamente numa forma de rastreabilidade interna eficiente) para a qual são atribuídos 20% de todo o património associativo dos produtores, sendo portanto uma área particularmente crucial. Para dar maior forma ao sistema, que continua a ser um serviço B2B (no máximo partilhado com a polícia), foi criado um pessoauma espécie de personagem que personificava a ideia do mundo digital da controladora, Nina. Ativo por 20 dias, o sistema é capaz de funcionar de acordo com um modelo de aprendizagem contínua, processando dados que devem ser validadosenquanto gerencia uma grande quantidade de informações. Basta dizer que só em 2023 foram realizadas 5.000 verificações pelo Consórcio, às quais se somam as dos órgãos de controle (por exemplo ASL e Carabinieri) num total de 15.000 verificações.
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