A tembela é uma sobremesa de extremo sucesso! Leve, leve e fresco, o que é incrível considerando a quantidade de açúcar que contém. Não é baklava, mas é muito parecido, então faço para o Natal, Ano Novo e outras ocasiões especiais onde o baklava é servido. O diferencial da tembela é o recheio com ovos e leite, que confere densidade, mas também maciez e maciez incomparáveis às camadas inferiores. A calda tem aromas fantásticos de limão, canela, cravo e laranja! Nozes e uma camada superficial torrada adicionam crocância. Amêndoas são muito indicadas, mas neste caso usei nozes e avelãs, porque era o que tinha à disposição quando resolvi fazer a sobremesa para este Ano Novo.
Pela receita, agradeço à Maria por compartilhá-la há alguns anos em seu blog. O doce é obviamente de origem cipriota porque a receita foi herdada de uma senhora local.
Para que a sobremesa fique bem, é preciso que haja tempo suficiente para absorver a calda e esfriar. A regra é derramar calda fria sobre um bolo quente, o que significa que você tem que começar fazendo a calda.
Produtos:
Para a calda:
- 500 ml de água
- 2 colheres de chá açúcar
- 1 pau de canela
- a casca de um limão em uma tira inteira
- 3 dentes
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
- 1 Colher de Sopa. água laranja
Para o baklava:
- 1 pacote de 500 g de cascas finas
- 40-50 ml de óleo
- 1 colher de chá nozes picadas – amêndoas, pistache, nozes, avelãs ou uma mistura de nozes diferentes
Para cobertura:
- 3 ovos
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá leite
- 1 colher de chá óleo
- baunilha
Preparação da calda:
Coloque o açúcar, a água, a casca de limão, o pau de canela e as flores de cravo em uma panela. Leve a panela ao fogo médio-alto, mexendo primeiro para ajudar o açúcar a derreter. Depois de derreter e de ferver a calda, deixa-se ao lume até engrossar e reduzir de volume. Nos últimos 5 minutos de cozimento, acrescente o suco de limão.
A calda está pronta quando você passa o dedo nas costas da colher e deixa uma marca. Retire do fogo, acrescente o suco de laranja, retire os cravos. O pau de canela e a casca de limão podem ser usados para decorar o baklava acabado. A calda deve esfriar completamente.
Preparando o baklava:
Para preparar o baklava, utilizo uma forma de vidro refratário de 35x22x5 cm. A vantagem dessa forma é que você pode ver o grau de prontidão da sobremesa pelo fundo.
As cascas são dimensionadas de acordo com o tamanho da bandeja – se forem mais compridas devem ser encurtadas. Os meus longitudinalmente se encaixaram perfeitamente no lado mais comprido da bandeja, então os deixei como estão. Cada casca é borrifada e pincelada com óleo e depois frisada em forma de acordeão com as mãos. Lado a lado, todas as cascas ficam dispostas na bandeja, assim recolhidas. Coloque o baklava preparado em forno aquecido a 170-180˚ com o reotan superior e inferior ligados. Asse até que as crostas estejam douradas e crocantes – por cerca de 20 a 25 minutos.
Enquanto as crostas torram, prepare a cobertura. Com um batedor, bata os ovos com o açúcar. Em seguida adicione a baunilha e o leite. Mexa novamente até incorporar e adicione o óleo à cobertura. Bata até ficar homogêneo e o açúcar derreter.
Depois de assadas, as crostas são regadas uniformemente com a cobertura de leite, ovos e açúcar. A superfície da sobremesa é polvilhada com nozes picadas. A bandeja volta ao forno por mais 15-20 minutos, até que o recheio esteja pronto.
Quando a tembela estiver completamente pronta e assada, regue com a calda de açúcar. Decore com casca de limão e pau de canela. Também polvilhei com pistache moído. Deixa-se esfriar e depois pode ser guardado na geladeira. Não é coberto para mantê-lo crocante. Caso contrário, irá sufocar e amolecer.
Mime-se com as férias com esta sobremesa incrível! Você não vai se arrepender!
