Tiramisù com nozes caramelizadas
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INGREDIENTES
para formulário de cheque: 30×12 cm
- 250 g de piscots (9/nível x 3 níveis = 27 piscots)
- CREME:
- 250g de mascarpone
- 250g de iogurte grego
- 250g de creme
- 3 colheres de açúcar
- 150 g de nozes e 6 colheres de açúcar (para caramelo)
- CAFÉ para calda:
- 2 colheres de sopa de ness ou 4-5 sachês de ness, 2 colheres de açúcar e 150 ml de água
- Escudo exterior:
- 100-125 gr de creme
- 100g de nozes
- 4-5 colheres de açúcar
MÉTODO DE PREPARAÇÃO
Em primeiro lugar preparamos o creme.
Caramelize as 6 colheres de açúcar até ficar com uma cor âmbar e depois acrescente as nozes, despeje tudo em uma bandeja sobre papel manteiga e deixe esfriar. Depois que as nozes caramelizadas esfriarem, coloque-as em um saco e amasse (com o rolo).
Misture o mascarpone e o iogurte grego até homogeneizar completamente. Adicione 3 colheres de açúcar e 250 g de chantilly e, por fim, as nozes caramelizadas trituradas.
Preparamos o café para calda. Dissolva o ness com o açúcar em 150 ml de água fria.
Forre uma forma longa (tipo bolo) com papel alumínio.
Começamos a montagem: molhamos os piscos no café mas muito, muito pouco e só até a metade (a outra metade vai absorver a umidade do creme. No fundo da bandeja colocamos os primeiros 9 piscos, com o lado xaroposo voltado para baixo e por cima colocamos a primeira metade do creme. Espalhe com cuidado e pressione um pouco. A seguir vem a segunda fileira de biscoitos, com o lado xaroposo voltado para baixo. biscoitos (com o lado seco para cima).
Cobrimos tudo com papel alumínio e colocamos na geladeira por pelo menos 12 horas.
Enquanto o bolo esfria, prepare a camada externa de nozes caramelizadas seguindo o mesmo procedimento do creme.
Depois de esfriar, colocamos um prato por cima e com um movimento brusco viramos a bandeja.
Retire o papel alumínio, espalhe chantilly em toda a superfície do tiramisu e aplique com a mão uma camada generosa de nozes caramelizadas picadas.
