Caminhando por Vico Belledonne – uma rua elegante que homenageia a beleza das damas de Nápoles — a abundância de clubes e boutiques que lotam Chiaia pode fazer você passar pelo sinal de Magnóliasem prestar muita atenção. Em vez disso, vale a pena parar no número 11, descer alguns degraus e contemplar um espaço inesperadamente amplo, que mostra um lado diferente a cada hora do dia. Na verdade, data de alguns anos o ambicioso projecto de reactivação do estabelecimento termal de Gauthier, um dos mais antigos da cidade, que desde finais do século XVIII acolhe ‘banhistas’ em busca dos benefícios dos tratamentos termo-minerais. . Um espaço de múltiplos níveis com referências pop e instalações que celebram a cultura napolitana, que hoje inclui spa, lounge bar e alguns restaurantes de excelente cozinha (napolitana e não só). O projeto.
A história do antigo Estabelecimento de Fisioterapia Gauthier e da nascente de Sofia
Pela conformação geológica do seu território, Nápoles é a cidade de fontes hidrominerais que foram amplamente explorados ao longo da história. Das grandiosas Terme di Agnano aos Campi Flegrei e às fábricas de Bagnoli, para chegar às fontes ainda ativas bem no centro. A água ‘suffregna’ alimentava as instalações do Eldorado, do Chiatamone e também do Gauthiero mais antigo da cidade, fundada por volta de 1790 e colocado em voga pela família de mesmo nome que o assumiu em 1866. Foi renomeado Sófia lá primavera sulfurosa-ferrata localizado a 120 metros abaixo do nível do mar, mirobiologicamente puro e rico em substâncias minerais que sustentavam as plantas. Uma ‘sala de estar’ para napolitanos e turistas, com sistemas de última geração que a tornaram um destino animado e frequentado até antes do desastre das guerras. Enquanto nas últimas décadas este e outros balneários permaneceram abandonados e em desuso, a centenária magnólia que sobreviveu aos bombardeamentos permanece no centro de um dos pátios internos e dá nome ao novo percurso do espaço.
Spa, hotelaria, lounge bar e restaurante: o projeto multifacetado da Magnólia
Em 2019, de fato, o Gauthier Spa reiniciou como Magnólia. Por um lado, actualizar a oferta spa – ainda alimentada pela nascente de Sofia, mas completa com banho turco, duches emocionais, piscina de água termal, cascatas e hidromassagem – e implementar a parte de recepção. Existem alguns quartos para a sala de estar, o bar lounge E bistro aberto desde o pequeno-almoço até tarde da noite e um total de dois restaurantes, de carácter diferente mas com alguns pontos em comum. Numa cidade historicamente ‘osmótica’ face aos sabores do mundo (a cozinha napolitana é, aliás, um compêndio do Mediterrâneo), o sushi, por exemplo, tem uma presença enraizada e é uma escolha frequente.
Alguns pratos do Restaurante Magnólia, ph. Alessandra De Cristofaro
No restaurante Otoro81hospedado no terraço, o chef nipo-brasileiro Ignácio Hidemasa Ito dá uma interpretação disso Nikkeis: o ‘híbrido’ gastronômico que lembra a diáspora japonesa do final do século XIX e a migração para a América do Sul. A tradição napolitana, embora longe de ser clichê, é representada pelo restaurante Magnolia.
Cozinha do chef Antonio Chirico, incluindo ingredientes da Campânia e técnicas internacionais
É editado por Antonio Chirico — chef originário de Ginosa, na Puglia, mas criado no Quisisana de Capri e no L’Accanto de Vico Equense, entre outros — o proposta mais territorial do complexo, desde a sua inauguração em 2020. Hoje está disponível em formato ‘transversal‘ 12 horas por dia, com fórmulas rápidas no almoço e menu à la carte no jantar. Começa pela sazonalidade e disponibilidade diária do mercado, que é o do peixe local servido também cru, laticínios de búfala, depois ingredientes agrícolas como limões da Península de Sorrento, damascos pellecchielle, papaccelle napolitana e tomate Piennolo do Vesúvio. Este último serve como uma revisitação amarelada dos mais clássicos paccheri em Scarparielloum clássico que se faz o ano todo. Além de cozinhar, Chirico coordena um laboratório que produz pães, focaccia, molhos e hoje também panetone.
O que come e quanto gasta no Restaurante Magnólia (aberto todo o dia)
Os pratos de Restaurante Magnólia proporcionam um retrato fiel do território, mas alcançam o resultado com um percurso menos tradicional e um pouco mais técnico. Existe o bacalhau salgado frito com o lendário salada de reforçomas com vegetais azedos crocantes e maionese de papaccelle. Entre os aperitivos o ricota de búfala cremosa com raspas de limão e camarões fritos acompanhados de tártaro de camarão vermelho; os citrinos também são utilizados para temperar o pão de brioche com camarão grelhado, cogumelos e banha (entradas entre 15€ e 30€; primeiros pratos rondam os 20€; segundos pratos entre 15€ e 35€).
Além disso, os ingredientes “pobres” são bem valorizados no chapéu de padre cozido em temperatura baixa e servido com molho de curry e Aglianico. Pode então finalizar com o sablé de canela com sorvete de maçã e tangerina. Até o panetone, um clássico do Norte que hoje pertence a todo o país, é feito aqui com damascos pellecchielle do Vesúvio; enquanto para escolhas mais rápidas há hambúrgueres com pão caseiro (15€) e pizzelle frita (15€).
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