Estou participando do concurso organizado pela Emilie que consiste na escolha de uma receita no seu blog “Emilie Sweetness” em parceria com a CÉMOI Chocolatier Français
Você tem que escolher uma receita de Emilie e reproduzi-la
Escolhi os macarons de limão porque os macarons de limão são tão bons!! 
Segunda tentativa com o merengue italiano e estou bastante feliz com o resultado
A produção de cascos é delicada porque está sujeita a diversos fatores que, na minha opinião, devem ser respeitados. Em primeiro lugar, os ovos devem ser clarificados vários dias antes (menos de 8 dias), depois os pós devem ser misturados finamente
Para a marcaronagem (mistura de pó e merengue), é com a prática que você encontra a consistência ideal. Essa é para mim a parte mais difícil de avaliar e principalmente de explicar.
Para o merengue italiano é imprescindível ter um termômetro e, de preferência, um robô com tigela. Já experimentei este merengue várias vezes na batedeira, mas admito que ver o açúcar cozinhar enquanto bato os ovos e agarrar a frigideira com uma das mãos para despejar o açúcar aos poucos enquanto continuo a bater os ovos com a outra mão é esta é missão impossível para mim!!! Mas cuidado, é possível…
Por isso, acima de tudo, não desanimemos, os macaroons valem a pena (palavras de Mercotte )
E que alegria quando finalmente podemos dizer SIM!!
Segui a receita ao pé da letra e é perfeita para mim. Só tomei a iniciativa de não colorir as cascas, não gosto da aparência das cascas amarelas! Por que ??? Não sei !!!
Os cascos
- 200 g de amêndoa em pó
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 150g de clara de ovo (idealmente, as claras devem ser separadas das gemas vários dias antes, mantidas frescas e levadas à temperatura ambiente algumas horas antes de montá-las)
- 200g de açúcar refinado
- 5cl de água
)
Creme de limão
- 1 ovo
- 50g de açúcar
- 1 limão + raspas de meio limão
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 20g de manteiga
Creme de limão
- Leve o suco e as raspas de limão para ferver
- Adicione a manteiga
- Bata o ovo com o amido de milho e junte ao limão fora do fogo
- Volte ao fogo baixo e mexa sempre com uma colher de pau até o creme engrossar.
- Pré-aqueça o forno a 150°
- Na tigela do processador de alimentos com lâmina, misture a amêndoa em pó e o açúcar de confeiteiro. Misturo por 5 segundos e arejo a mistura. Repito várias vezes a operação para obter um pó semelhante à farinha. Quanto melhor o resultado, mais bonitos ficarão os seus cascos no final.
- Peneirar (eu não peneiro, mas se isso te tranquiliza, não se preocupe
) - Em uma panela despeje a água e acrescente o açúcar
- Misture rapidamente e aqueça até 118°C
- Quando o açúcar atingir 100°, comece a bater metade das claras (75 g)
- Quando o açúcar estiver a 118°, abaixe a velocidade da batedeira e despeje sobre as claras (atenção, é um pouco delicado, despeje bem na parede da tigela para que o açúcar não toque no batedor)
- Aumente a velocidade da batedeira e bata até o merengue esfriar. (aproximadamente 5 minutos)
- Deve ser firme e brilhante
Marcaronagem
- Misture o restante das claras com a mistura de amêndoa em pó e açúcar.
- É nesta fase que você adiciona a coloração, se necessário.
- Adicione uma boa colher de sopa de merengue resfriado para soltar a mistura.
- Adicione o restante do merengue em duas porções delicadamente com uma espátula, levantando delicadamente a mistura
- Pare quando obtiver uma massa lisa e homogênea e levemente líquida.
A culinária
- Coloque o preparado em um saco com bico (8)
- Disponha os macarons em uma assadeira ou em uma folha de papel manteiga (pretendo que sejam do mesmo tamanho)
- Asse por 12 a 14 minutos, girando a assadeira na metade do cozimento (eu não viro)
Montagem
- Deixe as cascas esfriarem
- Decore generosamente metade das cascas com creme de limão e monte com o restante das cascas
- Reserve na geladeira por 24 horas mínimo antes de se jogar nele!!!!
Sobre doces caseiros
