Macarons de Limão com Merengue Italiano

Macarons de Limão com Merengue Italiano

macarrão zomm

macarrão 3

Estou participando do concurso organizado pela Emilie que consiste na escolha de uma receita no seu blog “Emilie Sweetness” em parceria com a CÉMOI Chocolatier Français

Você tem que escolher uma receita de Emilie e reproduzi-la

Escolhi os macarons de limão porque os macarons de limão são tão bons!! :)

Segunda tentativa com o merengue italiano e estou bastante feliz com o resultado

A produção de cascos é delicada porque está sujeita a diversos fatores que, na minha opinião, devem ser respeitados. Em primeiro lugar, os ovos devem ser clarificados vários dias antes (menos de 8 dias), depois os pós devem ser misturados finamente

Para a marcaronagem (mistura de pó e merengue), é com a prática que você encontra a consistência ideal. Essa é para mim a parte mais difícil de avaliar e principalmente de explicar.

Para o merengue italiano é imprescindível ter um termômetro e, de preferência, um robô com tigela. Já experimentei este merengue várias vezes na batedeira, mas admito que ver o açúcar cozinhar enquanto bato os ovos e agarrar a frigideira com uma das mãos para despejar o açúcar aos poucos enquanto continuo a bater os ovos com a outra mão é esta é missão impossível para mim!!! Mas cuidado, é possível…

Por isso, acima de tudo, não desanimemos, os macaroons valem a pena (palavras de Mercotte :) )

macaron na cômoda

E que alegria quando finalmente podemos dizer SIM!!

macarrão por 3

macaron de limão aberto

Segui a receita ao pé da letra e é perfeita para mim. Só tomei a iniciativa de não colorir as cascas, não gosto da aparência das cascas amarelas! Por que ??? Não sei !!!

Os cascos

  • 200 g de amêndoa em pó
  • 200 g de açúcar de confeiteiro
  • 150g de clara de ovo (idealmente, as claras devem ser separadas das gemas vários dias antes, mantidas frescas e levadas à temperatura ambiente algumas horas antes de montá-las)
  • 200g de açúcar refinado
  • 5cl de água
coloração em pó amarelo (opcional, acho lindos na cor branca :) )

Creme de limão

  • 1 ovo
  • 50g de açúcar
  • 1 limão + raspas de meio limão
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 20g de manteiga

Creme de limão

  1. Leve o suco e as raspas de limão para ferver
  2. Adicione a manteiga
  3. Bata o ovo com o amido de milho e junte ao limão fora do fogo
  4. Volte ao fogo baixo e mexa sempre com uma colher de pau até o creme engrossar.
Conchas com merengue italiano

  1. Pré-aqueça o forno a 150°
  2. Na tigela do processador de alimentos com lâmina, misture a amêndoa em pó e o açúcar de confeiteiro. Misturo por 5 segundos e arejo a mistura. Repito várias vezes a operação para obter um pó semelhante à farinha. Quanto melhor o resultado, mais bonitos ficarão os seus cascos no final.
  3. Peneirar (eu não peneiro, mas se isso te tranquiliza, não se preocupe :) )
  4. Em uma panela despeje a água e acrescente o açúcar
  5. Misture rapidamente e aqueça até 118°C
  6. Quando o açúcar atingir 100°, comece a bater metade das claras (75 g)
  7. Quando o açúcar estiver a 118°, abaixe a velocidade da batedeira e despeje sobre as claras (atenção, é um pouco delicado, despeje bem na parede da tigela para que o açúcar não toque no batedor)
  8. Aumente a velocidade da batedeira e bata até o merengue esfriar. (aproximadamente 5 minutos)
  9. Deve ser firme e brilhante

Marcaronagem

  1. Misture o restante das claras com a mistura de amêndoa em pó e açúcar.
  2. É nesta fase que você adiciona a coloração, se necessário.
  3. Adicione uma boa colher de sopa de merengue resfriado para soltar a mistura.
  4. Adicione o restante do merengue em duas porções delicadamente com uma espátula, levantando delicadamente a mistura
  5. Pare quando obtiver uma massa lisa e homogênea e levemente líquida.
  6. textura de macarrão

A culinária

  1. Coloque o preparado em um saco com bico (8)
  2. Disponha os macarons em uma assadeira ou em uma folha de papel manteiga (pretendo que sejam do mesmo tamanho)
  3. caça furtiva de macaroon de limão
  4. Asse por 12 a 14 minutos, girando a assadeira na metade do cozimento (eu não viro)

Montagem

  1. Deixe as cascas esfriarem
  2. limão marrom saindo do forno
  3. Decore generosamente metade das cascas com creme de limão e monte com o restante das cascas
  4. recheio de casca de limão
  5. Reserve na geladeira por 24 horas mínimo antes de se jogar nele!!!! :)

macarrão aberto

Palavras-chave: Limão, emile, macaron, macaroons, merengue italiano

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