Agora que dominei as cascas de merengue italiano, acho que vou me tornar um viciado em macaron!
Bom, isso já foi feito mas o resultado não me agradou muito!!!!!!!!!!!
Não queria ganache de chocolate branco que achei muito doce e encontrei uma receita no blog da Valérie, foi minha turma que descobriu num livro do Christophe Felder.
É uma pura maravilha!!É de longe o melhor macaroon de pistache que já comi!! e você pode confiar em mim, eu testei muitos 
Por cerca de 30 macarons:
Creme de pistache:
200 g de manteiga amolecida
130 g de açúcar de confeiteiro
80 g de amêndoa em pó
50 g de pistache escaldado e sem sal
- Asse os pistaches na frigideira por alguns minutos, mexendo sempre (cuidado para não queimá-los!)
- Esmague-os grosseiramente
- Bata a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura lisa e branca por aprox. 10 minutos
- Junte a pasta de pistache e por fim o pistache triturado e a amêndoa em pó usando uma Maryse
- Reserve em temperatura ambiente em um saco de confeitar
Para os cascos
- 200 g de amêndoa em pó
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 150g de clara de ovo (idealmente, as claras devem ser separadas das gemas vários dias antes, mantidas frescas e levadas à temperatura ambiente algumas horas antes de montá-las)
- 200g de açúcar refinado
- 5cl de água
corante em pó verde
- Pré-aqueça o forno a 150°
- Na tigela do processador de alimentos com lâmina, misture a amêndoa em pó e o açúcar de confeiteiro. Misturo por 5 segundos e arejo a mistura. Repito várias vezes a operação para obter um pó semelhante à farinha. Quanto melhor o resultado, mais bonitos ficarão os seus cascos no final.
- Peneirar (eu não peneiro, mas se isso te tranquiliza, não se preocupe
) - Em uma panela despeje a água e acrescente o açúcar
- Misture rapidamente e aqueça até 118°C
- Quando o açúcar atingir 100°, comece a bater metade das claras (75 g)
- Quando o açúcar estiver a 118°, abaixe a velocidade da batedeira e despeje sobre as claras (atenção, é um pouco delicado, despeje bem na parede da tigela para que o açúcar não toque no batedor)
- Aumente a velocidade da batedeira e bata até o merengue esfriar. (aproximadamente 5 minutos)
- Deve ser firme e brilhante
Marcaronagem
- Misture o restante das claras com a mistura de amêndoa em pó e açúcar.
- É nesta fase que você adiciona a coloração, se necessário.
- Adicione uma boa colher de sopa de merengue resfriado para soltar a mistura.
- Adicione o restante do merengue em duas porções delicadamente com uma espátula, levantando delicadamente a mistura
- Pare quando obtiver uma massa lisa e homogênea e levemente líquida.
A culinária
- Coloque o preparado em um saco com bico (8)
- Disponha os macarons em uma assadeira ou em uma folha de papel manteiga (pretendo que sejam do mesmo tamanho)
- Asse por 12 a 14 minutos, girando a assadeira na metade do cozimento (eu não viro)
Montagem
- Deixe as cascas esfriarem
- Decore generosamente metade das cascas com creme de pistache e monte com o restante das cascas
- Reserve na geladeira por 24 horas mínimo antes de se jogar nele!!!!
Sobre doces caseiros
