Macarons de pistache com merengue italiano

Macarons de pistache com merengue italiano

macarons de pistache

Agora que dominei as cascas de merengue italiano, acho que vou me tornar um viciado em macaron!

Bom, isso já foi feito mas o resultado não me agradou muito!!!!!!!!!!!

Não queria ganache de chocolate branco que achei muito doce e encontrei uma receita no blog da Valérie, foi minha turma que descobriu num livro do Christophe Felder.

É uma pura maravilha!!É de longe o melhor macaroon de pistache que já comi!! e você pode confiar em mim, eu testei muitos :)

macaron de pistache aberto

Por cerca de 30 macarons:

Creme de pistache:

200 g de manteiga amolecida

130 g de açúcar de confeiteiro

80 g de amêndoa em pó

50 g de pistache escaldado e sem sal

  1. Asse os pistaches na frigideira por alguns minutos, mexendo sempre (cuidado para não queimá-los!)
  2. Esmague-os grosseiramente
  3. IMG_6930
  4. Bata a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura lisa e branca por aprox. 10 minutos
  5. Junte a pasta de pistache e por fim o pistache triturado e a amêndoa em pó usando uma Maryse
  6. IMG_6945
  7. Reserve em temperatura ambiente em um saco de confeitar

Para os cascos

  • 200 g de amêndoa em pó
  • 200 g de açúcar de confeiteiro
  • 150g de clara de ovo (idealmente, as claras devem ser separadas das gemas vários dias antes, mantidas frescas e levadas à temperatura ambiente algumas horas antes de montá-las)
  • 200g de açúcar refinado
  • 5cl de água
corante em pó verde

  1. Pré-aqueça o forno a 150°
  2. Na tigela do processador de alimentos com lâmina, misture a amêndoa em pó e o açúcar de confeiteiro. Misturo por 5 segundos e arejo a mistura. Repito várias vezes a operação para obter um pó semelhante à farinha. Quanto melhor o resultado, mais bonitos ficarão os seus cascos no final.
  3. Peneirar (eu não peneiro, mas se isso te tranquiliza, não se preocupe :) )
  4. Em uma panela despeje a água e acrescente o açúcar
  5. Misture rapidamente e aqueça até 118°C
  6. Quando o açúcar atingir 100°, comece a bater metade das claras (75 g)
  7. Quando o açúcar estiver a 118°, abaixe a velocidade da batedeira e despeje sobre as claras (atenção, é um pouco delicado, despeje bem na parede da tigela para que o açúcar não toque no batedor)
  8. Aumente a velocidade da batedeira e bata até o merengue esfriar. (aproximadamente 5 minutos)
  9. Deve ser firme e brilhante

Marcaronagem

  1. Misture o restante das claras com a mistura de amêndoa em pó e açúcar.
  2. É nesta fase que você adiciona a coloração, se necessário.
  3. Adicione uma boa colher de sopa de merengue resfriado para soltar a mistura.
  4. Adicione o restante do merengue em duas porções delicadamente com uma espátula, levantando delicadamente a mistura
  5. Pare quando obtiver uma massa lisa e homogênea e levemente líquida.

A culinária

  1. Coloque o preparado em um saco com bico (8)
  2. Disponha os macarons em uma assadeira ou em uma folha de papel manteiga (pretendo que sejam do mesmo tamanho)
  3. Asse por 12 a 14 minutos, girando a assadeira na metade do cozimento (eu não viro)

Montagem

  1. Deixe as cascas esfriarem
  2. macaron refrescante de pistache
  3. Decore generosamente metade das cascas com creme de pistache e monte com o restante das cascas
  4. Reserve na geladeira por 24 horas mínimo antes de se jogar nele!!!! :)

Palavras-chave: macaron, pistache

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